第104章 真正的手艺在调味(第2/2 页)
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的是一点都不怕被烫到啊?”
夏国栋听了笑着说:“怕被烫到?那还怎么当厨子?我们当初学厨的时候,第一次上灶谁没有被溅起油烫过?多经历几次就习惯了。”
第三次河虾下锅。
虽然锅里的油温是八成,但锅里却显得比较平静。
这次冯斌稍微多炸了一会才把河虾捞出。
捞出河虾同时,冯斌把锅里的油倒出,只在锅底留下很少的底油,接着下入葱姜丝煸炒出香味,再把油炸的河虾倒入锅中。
加入黄酒、盐、糖、醋进行调味。
翻炒一番,最后冯斌还要舀一勺肉卤汤,把肉卤汤沿着锅边烹入,迅速大火进行翻炒,要让肉卤汤几乎完全包裹在河虾表面。
收汁完毕便直接装盘。
【虾壳松脆、若即若离的油爆虾】
看着盘子里红艳艳的小河虾,嗅到了香味,杨磊忍不住咽了咽口水。
“看着很诱人啊。”
夏国栋跟着说:“这道菜,之前竟然没有什么人点?我还以为就是油炸一下,没想到做出来这么漂亮,而且味道还这么香。”
方建说:“你们忘记了?点这个菜的人,是德兴酒家曾经的小师叔,自然知道德兴酒家应该要有什么拿手菜。”
夏国栋听了惊呼:“原来那老头子,是故意在考验五哥的手艺。”
方建反问:“你以为呢?”
冯斌笑呵呵说:“没关系,既然是德兴酒家小师叔,自然也有资格考我,何况我能来德兴酒家,并且和德兴酒家相互成全,也是多亏了刘老伯推荐,这道菜当做谢礼。”
对方建和夏国栋嘱咐几句,冯斌这才亲自端着这道《油爆虾》上楼去。
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