第166章 成为焦点(三更完毕,求礼物)(第2/2 页)
?不是说茄鲞是九蒸九晒的细如发丝的干切丝吗?”
“还有电视剧里的版本,说是用茄丁烹饪出来的。”
“对啊,你们这个好像是差的有点远吧?”
侯大厨不慌不忙扭头看向冯斌:“不知道冯厨师这个菜,又有什么独特的设计?”
冯斌笑着走上前解释:“茄鲞的做法,红楼梦书里有多个版本,电视剧里说是把茄子茄丁,然后另一版的书里,说是要把茄子切成如同发丝般的细丝,然后经过九蒸九晒后,做成晒干的切丝,再和鸡肉去炒出来。”
说完书里的做法,冯斌稍稍停顿一下才继续说下去。
“但是我研究过,‘鲞’这个字,是指被撑开晒干的鱼片,后来泛指那些腌制后晒干的片状腊味制品,所以我觉得无论是切成发丝九蒸九晒,又或者是新鲜的茄子切丁,都和茄鲞的这个鲞字有些不搭。”
此时,现场不单单是评委在听冯斌解释,电视台的镜头也都对准他。
其他的一些参赛厨师,还有现场观众也都看着他。
冯斌面对这么多的目光,依旧尽量保持镇定,认真把自己的理解给说出来。
“所以我经过研究,就把切成丁的做法,再和鲞这个字相互联系一下,创造了现在的这样一种做法。”
眼见冯斌说到重点,但是他却突然停了下来,大家都忍不住催促。
“那你这个是怎么做的啊?”
冯斌见大家都很好奇,所以就笑着继续解释:“我把茄子破开,去除中间的瓤,然后进行腌制后,撑开晾干,晒成成片的茄子干。”
说着冯斌还拿出没有做成菜的茄子干,大家一看片状的茄子干,还真的是很符合“鲞”的字意解释。
接着冯斌把他用本帮菜中《八宝辣酱》方式炒制茄丁和辅料。
再把炒好的用茄子干卷起来,做成卷之后再用鸡油炸制,最后切成小段,和炒好的鸡丁混合在一起摆盘成菜。
全都解说了一番,让现场所有人一时之间都惊得说不出话。
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