第214章 晚宴的预演(三更送上,求礼物)(第1/2 页)
冯斌他们所面临的巨大挑战是,因为东方明珠是在国庆节当天第一次开放。
所以里面没有地方给他们进行烹饪,而且电视台周边也没有合适的餐馆后厨,让冯斌他们这么多厨师在那边进行烹饪。
冯斌他们可能必须要在和平大酒店的后厨完成菜品的烹饪。
然后要在晚宴开始前,运送到江对岸东方明珠塔内现场。
这可是给冯斌他们出了一个不小的难题。
因为有部分的菜,是需要保证一定的温度,不能够提前给做出来,同时汤菜在运输的过程中难免不会出问题。
最关键的是,运输的时候,不可能把菜品全部装在容器中运输。
所以冯斌他们必须要在和平大酒店后厨做好,然后再往东方明珠那边运输,到了东方明珠那边后,再把菜品进行装盘。
这整个的流程,冯斌他们而言真的是一个巨大的挑战。
连和平大酒店都感到这个问题很难以解决。
李柏清和烹饪协会出面向市里进行协调,希望可以想到合适的办法。
最终,还是市里直接给出了一个办法,那就是通过水运。
市里出面租下江面上的游船,然后通过游船从江面上,运输到对岸。
这样做可以说能够节省不少的时间。
而冯斌和沈建峰也是进行了一些特别的准备,那就是把所有的菜品先统一制作打包,等通过江面上游船运输过去后,在对面的岸边进行组装,再直接送进晚宴会场。
这其中,沈建峰的《上汤螺片》算是比较难办的一道菜。
不过冯斌也帮忙想了办法,那就是把汤和菜分开运输过去。
等到了江对面,上了岸之后进行组装。
然后直接送进晚宴现场去。
冯斌甚至想到了,为了保证汤安稳运输,把上汤给全部装进保温瓶里去。
至于螺片,沈建峰也想到了一个运输的办法,把螺片做好后,全部平铺在用汤汁浸湿的干净纸张上,再用另一张浸湿的纸张盖在上面,如此保证螺片表面的水分,运输过去之后,螺片也可以保持一份嫩度,可以直接取出来用。
经过了一番奇思妙想,算是把一些问题给解决掉。
至于一些菜品配合的雕花,冯斌干脆也是让雕花组厨师提前带材料去东方明珠那边,在那边晚宴后台进行雕花准备。
市里也是全力支
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