第129章 后厨和学校的不同(第2/2 页)
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术的过程。
滑油的时候如果太过，可能会导致牛肉老，那样炒出来的菜就不好吃。
而且盆里的牛肉片是三份菜的量，一次滑油出来更加考验厨师对火候的把控。
冯斌把油烧到四成的样子，在下锅前还是对其他人进行警告。
“滑油这个过程，你们记住，如果是你们做的话，一定要是三成油温下锅，要把灶火给控制好，还有你们滑油不要学我这样一次下锅这么多，我这是为了节省一些时间的做法，你们如果掌握不好，就一份一份滑油。”
说着冯斌已经把盆里全部牛肉下锅。
“下锅瞬间不要去动锅里的牛肉，先给油温一些时间去升高，否则牛肉片可能会脱浆。”
等到油锅开始冒泡油温升高，冯斌迅速用炒勺慢慢把锅里牛肉推散开。
几乎是在退散开后，冯斌便把牛肉片起锅倒进漏勺。
“滑油时间已经不能久了。”
紧接着，冯斌开始分别进行三份《小炒牛肉片》的烹炒。
其中一份是很传统，用姜片和红辣椒炝锅，然后下入牛肉片、芹菜和香菜稍微炒制，淋入提前调配好的碗汁烹炒出锅。
【香辣滑嫩的小炒牛肉】
看到这样一盘菜出锅，光是那股辣香味道，已经让后厨里几人忍不住直咽口水。
罗亮、曹晓刚、高诚第一次见识到，他们和冯斌之间的差距。
光是这份快火急炒出来的《小炒牛肉》，虽然整个流程他们都很熟悉，但如果真的让他们在后厨实操的话，肯定做不到冯斌这么利落。
而接着，冯斌直接换了一口干净的炒锅，迅速开始炒另外两份。
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